天然奶酪制作技术

史明; 欧阳喜光; 牛广忠; 陈强; 雷志刚; 《现代食品 》 2021

摘要：我国奶酪产业前景广阔,而研制生产出适合国人口味的奶酪,无疑将会推动我国奶酪产业及整个乳业更快地发展,同时对畜牧业的发展也起到积极的促进作用。本文详细地介绍了奶酪的制作流程,以期为奶酪加工产业提供参考。

关键词： 奶酪 制作工艺 凝乳酶