不同饲养方式对新疆肉用褐牛屠宰性能、肉品质和血液生化指标的影响

苏楠; 马桢; 王骁; 陈文中; 张雨夏; 叶治兵; 崔繁荣; 闫向民; 刘武军; 《中国畜牧杂志 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：本试验旨在研究栓系和散栏 2 种饲养方式下新疆肉用褐牛的屠宰性能、肉品质的差异及其与血液生化指标的相关性.选取15月龄、平均体重300 kg且健康状态良好的新疆肉用褐牛20头,分成2组,每组10头,饲养方式分别为栓系和散栏,饲养至 30 月龄进行尾部静脉采血、屠宰.结果显示:①散栏新疆肉用褐牛的屠宰率、净肉率和肉骨比极显著高于栓系,净肉重显著高于栓系新疆肉用褐牛.②与散栏新疆肉用褐牛辣椒条相比,栓系新疆肉用褐牛蒸煮损失率、肉色亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值极显著降低,系水力、pH极显著升高,剪切力差异不显著.③与散栏新疆肉用褐牛相比,栓系新疆肉用褐牛的白蛋白、白球比、总胆红素、肌酸激酶、肌酐和尿素含量极显著升高,球蛋白、丙氨酸氨基转移酶、淀粉酶、脂肪酶和无机磷含量极显著降低,TP含量显著降低.④栓系和散栏新疆肉用褐牛只有部分血液生化性状和屠宰性状存在相关性,栓系新疆肉用褐牛血清中总胆红素与肉骨比呈极显著负相关,与净肉率呈显著正相关;肌酸激酶与屠宰率呈显著正相关.本试验条件下,散栏饲养可以提高新疆肉用褐牛的屠宰性能,在肝脏功能状态、营养代谢水平和免疫机能等方面也优于栓系饲养新疆肉用褐牛.而部分血液生化指标与屠宰性能、肉质性状存在相关性,相关程度有强有弱,这种相关关系可以作为屠宰性能和肉质性状指标的预测,为提前选种选育及性能测定提供参考.

关键词： 栓系和散栏 新疆肉用褐牛 屠宰性能 肉品质 血液生化指标