影响肉牛肌内脂肪沉积的主要通路

马桢; 闫向民; 《现代农业科技 》 2024

摘要：决定大理石花纹水平的肌内脂肪含量被认为是影响牛肉嫩度、多汁性、风味和颜色等感官质量的重要因素之一.脂肪细胞的成熟须经历细胞增殖和细胞分化两个阶段.在此过程中,一些促进因子(包括PPARγ、IGF-l等)以及抑制因子(包括糖蛋白、转化生长因子β等)协同作用,通过不同通路影响肌内脂肪沉积.本文分析了脂肪生成的转录调控,阐述了信号通路在脂肪生成中的作用,以期为相关研究人员提高牛肉大理石花纹水平提供参考.

关键词： 肉牛 肌内脂肪 沉积 通路