周岁哈萨克羊胴体性状及脂肪酸成分分析

张恺; 玛尔孜娅·亚森; 阿米妮古丽·阿不来孜; 白锋; 罗春彦; 于丽娟; 纳扎开提·艾尼万尔; 买坎·沙力; 周喜荣; 高宁; 张艳花; 《草食家畜 》 2024

摘要：【目的】测定周岁哈萨克羊胴体性状及脂肪酸成分，分析周岁哈萨克羊产肉性能及影响羊肉风味及品质的主要物质，为羊肉生产及产品研发提供新的思路。【方法】随机选取20只周岁哈萨克羊，公母各10只，屠宰并采集背肌，测定4个性状并记录数据。利用内标法测定哈萨克羊肌内脂肪成分，使用SPSS和Excel软件对数据进行多重比较和相关性分析。【结果】周岁哈萨克羊的宰前活重、胴体重、净肉重、尾重、尾重占胴体重百分比、屠宰率、背肌与性别呈极显著相关。饱和脂肪酸（SFA）中棕榈酸（C16:0）含量最高。单不饱和脂肪酸（MUFA）中，反式油酸（C18:1n9t）含量最高。多不饱和脂肪酸（PUFA）中，亚油酸（C18:2n6c）含量最高。【结论】通过对哈萨克羊胴体分析和肌内脂肪酸成分分析发现，周岁哈萨克羊屠宰性能测定结果与前人研究结果一致，尾脂占胴体7.92%～12.54%。哈萨克羊肌内脂肪酸中含有丰富的ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，具有良好的保健作用。

关键词： 哈萨克羊 胴体性状 脂肪酸成分