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不同年龄新疆柯尔克孜羊宰后骨骼肌肉品质测试分析

文献类型： 中文期刊

作者： 师帅 1 ; 巴吐尔·阿不力克木 2 ; 高维明 2 ; 周卫东 2 ; 王文琦 3 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所;新疆畜牧科学院饲料研究所

2.;新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所;新疆畜牧科学院饲料研究所

3.;新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所;新疆畜牧科学院饲料研究所;

关键词： 柯尔克孜羊;年龄;肉品质特性

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 1356-1363

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究柯尔克孜羊的肉品质特性和影响因素,为柯尔克孜羊种质资源保护,为合理开发柯尔克孜羊和组织生产提供科学的理论依据。【方法】以新疆柯尔克孜羊为研究对象,研究相同圈养条件下,柯尔克孜羊7个月龄和20个月龄公羊和母羊骨骼肌常规营养成分、理化指标、矿物元素含量、氨基酸含量等成分的含量。【结果】不同年龄对新疆柯尔克孜羊骨骼肌中粗脂肪、粗灰分、粗蛋白、羊肉嫩度、铁、锌、钙、镁、铜等矿物质含量、氨基酸组成和氨基酸总量等营养成分含量有显著(P<0.05)或者极显著的影响(P<0.01)。【结论】随着年龄的增长,柯尔克孜羊骨骼肌蛋白、脂肪、无机物、锌、钙、镁、铜等矿物元素、氨基酸种类和数量越丰富,而嫩度却降低,屠宰2 h后羊肉中p H值维持在5.58~5.83。

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