文献类型： 中文期刊

作者： 王吟昭 ¹ ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院

期刊名称： 新疆畜牧业

ISSN： 1003-4889

年卷期： 1993 年 01 期

页码： 51-53

摘要： 发酵乳制品,系指以牛乳、羊乳、浓缩乳、乳粉(加糖或不加糖、全脂、中脂或脱脂)与食品添加剂为原料,经杀菌或灭菌、降温、加特定的乳酸菌或酵母菌的发酵剂,再经均质或不均质、恒温发酵,冷却或干燥或凝冻、包装等工序制成的产品。 目前发酵乳制品(指含有嗜酸乳杆菌)已被认为是人类健康的卫星,国际乳品界对此较为重视,不少国家的乳品研究机构与工厂已在积极地开发系列发酵乳制品,有关专家预言,在今后的几十年内,发酵乳制品的生产及消费将具有巨大的生命力。