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红枣奶酪的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 帕热克·爱尼娃尔 1 ; 杨润 1 ; 阿衣努尔·阿不力孜 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧业经济与信息研究所

关键词： 奶酪;红枣;乳化盐;加工工艺;感官

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 93-97

摘要： 以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究.在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺.结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密.此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要.

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