文献类型： 中文期刊
作者： 王莉 1 ; 丁仲田 1 ;
作者机构： 1.新疆畜牧科学院食品加工室
关键词： 多风味;腌腊;牛肉;工艺
期刊名称： 肉类工业
ISSN： 1008-5467
年卷期： 2000 年 04 期
页码： 21-20
摘要： 对于腌腊牛肉国内研究较多，但对于多风味的研究，基本上还未见报道，我们利用腌腊牛肉的基本工艺改变其中某些工艺流程和配方，经混合腌制液腌制、发酵、风干等工序，生产出多风味的腌腊牛肉，此方法风味较独特，增强了产品香气和品味，使产品色泽稳定，组织质地致密，富有弹性，嫩度、适口性均得到改善，口中回味较好，体现出腌腊牛肉的基本特征。
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