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HACCP在冷冻羊肉生产中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 贾红玲 1 ; 姚刚 1 ; 周振勇 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧研究所

关键词： 危害分析与关键控制点(HACCP);羊肉;屠宰加工

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 31-38

摘要： 为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平,提升产品竞争力。根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施。通过HACCP的建立与实施,降低了羊肉生产加工中的危害,缩短了成品的生产周期,提高了成品合格率与利润率。

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