基于蛋白组学技术的骆驼乳和牛乳蛋白差异分析

江宝塔·穆哈德斯; 木扎帕尔·木合塔尔; 丁泽人; 《现代食品 》 2022

摘要：为了研究基于乳源蛋白检测骆驼乳品质的问题,本研究使用Label-free定量蛋白质检测技术,对不同配比骆驼乳蛋白质种数、表达差异及功能进行测定与分析.结果显示共鉴定出800个蛋白质,其中136个蛋白质为显著性差异表达蛋白[蛋白质表达倍数(FC)>2倍且P<0.05],包括α-乳清蛋白、乳清酸性蛋白和载脂蛋白C-II等;通过对差异表达蛋白质(包括表达倍数>2倍且P<0.05和有/无差异蛋白)的功能分析显示,差异表达蛋白质主要分布在亚细胞器的细胞质(59)、细胞外(42)和细胞核(40).KEGG功能分析显示差异表达蛋白质集中在胞吞作用(10个),主要显著富集在AMPK信号通路上;蛋白互作网络中差异表达蛋白质共分为5个簇,其中蛋白质A0A5N4EFP0的连接度最高,其所在信号通路为甲状腺激素合成通路,属于血清白蛋白,是维持系统平衡和稳定的关键蛋白.

关键词： 驼乳 蛋白组学 乳品质