肉鸽即食食品加工技术研究进展

秦荣艳; 王乐乐; 王晶; 娜孜拉·玉素甫; 刘力萌; 刘艳丰; 《食品工业 》 2024 北大核心

摘要：鸽肉作为一类高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食物,具有较高的食用价值及药用价值.即食食品加工工艺制造出的食品,方便快捷、营养丰富、食用安全.概述肉鸽作为食品的营养及保健作用、即食食品的定义及特点,同时对肉鸽即食食品加工技术研究现状和趋势进行展望,以期为我国肉鸽即食食品加工产业发展提供思路.

关键词： 肉鸽 即食食品 加工工艺 营养价值 研究进展