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肉鸽即食食品加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 秦荣艳 1 ; 王乐乐 1 ; 王晶 2 ; 娜孜拉·玉素甫 1 ; 刘力萌 1 ; 刘艳丰 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院饲料研究所(乌鲁木齐 830011)

2.新疆畜牧科学院(乌鲁木齐 830011)

关键词： 肉鸽;即食食品;加工工艺;营养价值;研究进展

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 45 卷 009 期

页码： 146-149

收录情况： 北大核心

摘要： 鸽肉作为一类高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食物,具有较高的食用价值及药用价值.即食食品加工工艺制造出的食品,方便快捷、营养丰富、食用安全.概述肉鸽作为食品的营养及保健作用、即食食品的定义及特点,同时对肉鸽即食食品加工技术研究现状和趋势进行展望,以期为我国肉鸽即食食品加工产业发展提供思路.

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