3种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析

高志英; 郑祖林; 张金山; 艾尼阿木提; 孙宝忠; 张荣; 《肉类研究 》 2015

摘要：以新疆多浪羊为母本分别与杜泊羊、多浪羊和萨福克羊杂交后代肉质感官及理化指标;采用固相微萃取技术(SPME技术)进行提取,使用气相色谱-质谱仪进行分析测定,比较不同烹饪方式对香气成分的影响。结果表明:萨福克与多浪杂交后代的肉质最好,而杜泊与多浪杂交后代的肉质最差;生鲜羊肉中主要的香气成分为叶醇,而烤羊肉及涮羊肉的主要香气成分为己醛。

关键词： 新疆多浪羊 杜泊羊 多浪羊 萨福克羊 肉质 香气成分