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3种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 高志英 1 ; 郑祖林 2 ; 张金山 1 ; 艾尼阿木提 3 ; 孙宝忠 2 ; 张荣 2 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院

2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

3.新疆莎车县畜牧兽医站

关键词： 新疆多浪羊;杜泊羊;多浪羊;萨福克羊;肉质;香气成分

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 23-26

摘要： 以新疆多浪羊为母本分别与杜泊羊、多浪羊和萨福克羊杂交后代肉质感官及理化指标;采用固相微萃取技术(SPME技术)进行提取,使用气相色谱-质谱仪进行分析测定,比较不同烹饪方式对香气成分的影响。结果表明:萨福克与多浪杂交后代的肉质最好,而杜泊与多浪杂交后代的肉质最差;生鲜羊肉中主要的香气成分为叶醇,而烤羊肉及涮羊肉的主要香气成分为己醛。

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