生猪屠宰前违规使用卡拉胶的检测研究进展

郑炜; 王君玮; 赵思俊; 《中国动物检疫 》 2015

摘要：卡拉胶是一种提取自红藻类海草的亲水性胶体,具有强大的保水性,被用于生猪屠宰前使用,以增加机体含水量形成"注胶肉"。本文分析了卡拉胶在生猪屠宰过程中的违法使用及其危害,综述了近红外光谱法、荧光光谱法、低场核磁共振技术等检测注胶后肉品中卡拉胶成分的技术进展。

关键词： 卡拉胶 注胶肉 食品安全 动物源性产品