文献类型： 中文期刊
作者： 郑炜 1 ; 王君玮 1 ; 赵思俊 1 ;
作者机构： 1.中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室
关键词： 卡拉胶;注胶肉;食品安全;动物源性产品
期刊名称： 中国动物检疫
ISSN： 1005-944X
年卷期： 2015 年 32 卷 09 期
页码： 69-71
摘要： 卡拉胶是一种提取自红藻类海草的亲水性胶体,具有强大的保水性,被用于生猪屠宰前使用,以增加机体含水量形成"注胶肉"。本文分析了卡拉胶在生猪屠宰过程中的违法使用及其危害,综述了近红外光谱法、荧光光谱法、低场核磁共振技术等检测注胶后肉品中卡拉胶成分的技术进展。
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