宰后不同处理方式对羊肉品质影响的研究进展

张蓉银; 魏佩玲; 丽娜·沙肯乌兰; 许艳丽; 宫平; 《特种经济动植物 》 2024

摘要：羊肉中富含多种营养物质和矿物质，营养价值高，易于消化吸收。因此，在全球范围内备受消费者的青睐。然而，随羊年龄的增长羊肉嫩度会降低，但采用不同的宰后处理方式可以使羊肉嫩度得到提升和改善。因此，宰后处理方式对羊肉品质有相当重要的影响。通过针对不同宰后处理方式（冷冻和解冻处理、电刺激和吊挂方法）对羊肉品质的影响进行概述，以期为羊肉品质的研究提供参考。

关键词： 羊肉品质 冷冻 解冻 电刺激 吊挂