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宰后不同处理方式对羊肉品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张蓉银 1 ; 魏佩玲 1 ; 丽娜·沙肯乌兰 1 ; 许艳丽 1 ; 宫平 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所/新疆维吾尔自治区种羊与羊毛羊绒质量安全监督检验中心

关键词： 羊肉品质;冷冻;解冻;电刺激;吊挂

期刊名称： 特种经济动植物

ISSN： 1001-4713

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 69-71,74

摘要： 羊肉中富含多种营养物质和矿物质，营养价值高，易于消化吸收。因此，在全球范围内备受消费者的青睐。然而，随羊年龄的增长羊肉嫩度会降低，但采用不同的宰后处理方式可以使羊肉嫩度得到提升和改善。因此，宰后处理方式对羊肉品质有相当重要的影响。通过针对不同宰后处理方式（冷冻和解冻处理、电刺激和吊挂方法）对羊肉品质的影响进行概述，以期为羊肉品质的研究提供参考。

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