科研产出
不同解冻方式对牛羊肉品质特性及其组织结构的影响
《粮食与油脂 》 2024 北大核心
摘要：采用4℃冰箱解冻(RT)、静水解冻(HT)、盐水解冻(SWT)、超声波解冻(UWT)4种方法解冻冷冻的牛羊肉，测定解冻后牛羊肉的pH、嫩度、保水能力(解冻损失率、离心损失率和烹饪损失率)、水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、丙二醛含量、挥发性盐基氮值和总巯基含量，分析牛羊肉的肌纤维组织结构的变化并评价其品质。结果表明：SWT和RT解冻方式对牛羊肉的理化特性、保水能力、营养指标、色泽、脂质氧化及腐败变质的影响较小，其中SWT解冻方式对牛羊肉保水能力、理化特性影响最小。综合分析表明，SWT和RT解冻方式更适合解冻冷冻的牛羊肉。
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新疆长白猪皮肤组织结构与人皮肤组织结构的比较
《实验动物科学 》 2011
摘要：用常规病理切片技术,对新疆长白猪的皮肤组织结构与人的皮肤进行初步比较,为长白猪的实验动物化及治疗大面积烧伤提供生物敷料和相关的移植研究提供实验依据。结果表明,长白猪与人的皮肤在分层上相似,都是由表皮、真皮、皮下组织及皮肤的附属器构成。但也存在差异,长白猪皮肤的毛囊比人的毛囊粗大,汗腺多为大汗腺,极少有小汗腺,皮脂腺在分布位置上与人相同,但不发达,数量极少,胞浆中脂滴颗粒细小。但在新疆的特殊地理环境下培育数十年,长白猪是大面积深度烧伤治疗中异种皮片的提供者,也是创伤愈合机理研究及异种器官移植免疫排斥机制研究适合的动物模型。
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