文献类型： 中文期刊
作者： 魏佩玲 1 ; 艾斯卡尔·吐尔逊 1 ; 苏热阿提·艾尔米坦 1 ; 郑文新 1 ; 宫平 1 ;
作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所
关键词： 牛羊肉;解冻方式;理化特性;组织结构
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2024 年 008 期
页码： 50-55
收录情况： 北大核心
摘要： 采用4℃冰箱解冻(RT)、静水解冻(HT)、盐水解冻(SWT)、超声波解冻(UWT)4种方法解冻冷冻的牛羊肉，测定解冻后牛羊肉的pH、嫩度、保水能力(解冻损失率、离心损失率和烹饪损失率)、水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、丙二醛含量、挥发性盐基氮值和总巯基含量，分析牛羊肉的肌纤维组织结构的变化并评价其品质。结果表明：SWT和RT解冻方式对牛羊肉的理化特性、保水能力、营养指标、色泽、脂质氧化及腐败变质的影响较小，其中SWT解冻方式对牛羊肉保水能力、理化特性影响最小。综合分析表明，SWT和RT解冻方式更适合解冻冷冻的牛羊肉。
- 相关文献
[1]牛羊肉中3种抗结核药物的多残留检测方法的建立. 魏佩玲,胡波,张蓉银,陆向梅,宫平. 2022
[2]新疆85县市牛羊肉生产的专业化程度分析. 苏尤力,杨奎花,王惠,刘娜娜,许承云. 2012
[3]牛羊肉及奶制品安全防线的创新:胶体金检测试纸卡的优化设计. 魏佩玲,艾斯卡尔·吐尔逊,关鸣轩,苏热阿提·艾尔米坦,张蓉银,宫平. 2025
[4]新疆长白猪皮肤组织结构与人皮肤组织结构的比较. 许琴,徐新明,张东辉,李建瑛,是文辉,李佳佳,马娜,许永华. 2011
[5]不同品种阉牛肉质分析比较研究. 马桢,闫向民. 2024
[6]甘草的理化特性及其在畜牧生产中的应用. 郭同军,朱宏斌,张俊瑜,臧长江,桑断疾. 2014
[7]新疆绵羊梅迪病毒理化特性的鉴定. 呼西旦,符子华,李淑霞,易中,胡尔玛西,王进成,龚成润. 1993
作者其他论文 更多>>
-
和田羊毛绒资源品质分析
作者：关鸣轩;魏佩玲;种丽伟;张蓉银;宫平;郑文新
关键词：和田羊;绵羊绒;品质
-
牛羊肉及奶制品安全防线的创新:胶体金检测试纸卡的优化设计
作者：魏佩玲;艾斯卡尔·吐尔逊;关鸣轩;苏热阿提·艾尔米坦;张蓉银;宫平
关键词：牛羊肉;奶制品;抗原合成;食品安全;优化设计
-
小麦秸的饲料化利用方式及其在牛羊生产中的应用
作者：满建军;胡庆勇;宫平;王平;吕雪峰;罗军
关键词：小麦秸;饲草;饲料化利用;反刍动物
-
不同温湿度环境对细羊毛纤维直径检测结果的影响
作者：李宗欣;郑文新;邢魏婷;吕雪峰;张敏;胡昕;范彬彬;全凯丽;刘建新
关键词：不同温湿度;纤维直径;羊毛
-
澳洲白羊生长和繁殖性状的遗传评估
作者：朱亚宁;秦浩;张清峰;林春建;郑文新;吴伟伟;韩红兵
关键词：澳洲白羊;生长性状;繁殖性状;初生重;随机模型;遗传评估
-
高蛋白水平日粮对多浪羊生产性能和肉品质的影响
作者：柴婷;宫平
关键词：高蛋白水平;多浪羊;生长性能;羊肉品质
-
黄曲霉毒素在肉鸡肝脏中的代谢规律研究
作者：张蓉银;杜婷婷;魏佩玲;王晓涛;胡波
关键词：代谢组学;超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用;黄曲霉毒素;白羽肉鸡
