改善羊肉嫩度方法的研究进展

柴婷; 许艳丽; 赛迪古丽; 段新华; 《中国草食动物科学 》 2020

摘要：嫩度是羊肉品质的主要感官指标之一,影响羊肉嫩度的因素多且复杂.文章结合国内外关于改善羊肉嫩度方法的研究现状,从饲料营养添加、屠宰方式、宰后贮藏温度及时间几个因素综合分析了改善羊肉嫩度的方法,为改善羊肉嫩度、提高羊肉品质提供科学的理论依据.

关键词： 羊肉 嫩度 营养添加 屠宰方式 贮藏温度及时间