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改善羊肉嫩度方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 柴婷 1 ; 许艳丽 1 ; 赛迪古丽 1 ; 段新华 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所

关键词： 羊肉;嫩度;营养添加;屠宰方式;贮藏温度及时间

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN：

年卷期： 2020 年 006 期

页码：

摘要： 嫩度是羊肉品质的主要感官指标之一,影响羊肉嫩度的因素多且复杂.文章结合国内外关于改善羊肉嫩度方法的研究现状,从饲料营养添加、屠宰方式、宰后贮藏温度及时间几个因素综合分析了改善羊肉嫩度的方法,为改善羊肉嫩度、提高羊肉品质提供科学的理论依据.

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