文献类型： 中文期刊
作者： 魏佩玲 1 ; 张蓉银 1 ; 巩晓佩 1 ; 许艳丽 1 ; 乌兰 1 ; 宫平 1 ;
作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所/新疆维吾尔自治区种羊与羊毛羊绒质量安全监督检验中心
关键词： 羊肉;营养品质;食用品质;风味
期刊名称： 特种经济动植物
ISSN： 1001-4713
年卷期： 2024 年 005 期
页码： 77-79
摘要： 羊肉因其营养丰富、口感鲜嫩多汁、富含铁元素、低胆固醇等优点，备受消费者青睐。随着人们生活水平的提高和对羊肉营养价值认识的不断加深，消费者对羊肉品质的要求也越来越高。羊肉的质量指标包括肉色、切割难易度、酸碱度、烹饪过程中的水分损失、脂肪含量、氨基酸和脂肪酸种类的含量等，这些指标受到性别、品种、年龄以及饲养时间等因素的影响。不同品种羊肉在营养属性方面存在差异性，同时羊肉风味特征受挥发性物质影响。综述不同品种绵羊肉品质与风味，未来的羊肉产业将更加注重品质提升和多元化发展，以满足消费者对优质、美味的需求。
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