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不同月龄新疆褐牛阉牛胴体性状及肉品质比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 闫向民 1 ; 张金山 1 ; 李红波 1 ; 李娜 1 ; 杜玮 1 ; 周振勇 1 ; 张杨 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧研究所

关键词： 新疆褐牛;阉牛;胴体性状;肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2015 年 42 卷 11 期

页码： 2954-2960

收录情况： 北大核心

摘要： 选择相同营养模式下低月龄组(28~30月龄)12头、高月龄组(32~34月龄)8头新疆褐牛阉牛进行屠宰,分别对胴体性状、营养成分、部分食用品质指标进行测定和比较分析,旨在探索新疆褐牛阉牛生产高档牛肉的适宜月龄。结果表明,高月龄组大理石花纹、胴体等级、脂肪、肉色均优于低月龄组,低月龄组脂肪色泽、水分、蛋白质、蒸煮损失、剪切力值优于高月龄组,且脂肪、肉色L*值差异显著(P<0.05),其余组间差异均不显著(P>0.05);上脑、里脊、外脊作为高档牛肉,除肉色、pH外,脂肪、蛋白质、水分、蒸煮损失、剪切力值指标均优于其他部位,表现出了极好的营养价值和食用品质。28~34月龄阶段的新疆褐牛阉牛可以生产高档牛肉,其肉品都可作为牛排和涮牛肉的原材料。

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