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不同气体配比对气调包装牛肉保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周振勇 1 ; 蔺宏凯 1 ; 贾红玲 2 ; 杨倩 2 ; 李红波 1 ; 闫向民 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧研究所

2.新疆华凌农牧科技开发有限公司

关键词： 牛肉;气调保鲜;肉色;计算机视觉;菌落总数

期刊名称： 草食家畜

ISSN： 1003-6377

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 41-46

摘要： 研究不同气体配比对冷鲜气调包装牛肉保鲜效果影响,筛选牛肉气调保鲜技术。【方法】实验采用气调保鲜技术对生鲜冷却牛肉进行气调保鲜包装,通过控制N2、O2、CO、CO2等气体组分,研究不同气体组分对生鲜冷却牛肉p H值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响,结合牛肉肉色值与计算机视觉图像分析技术,参考菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H值等肉质评价指标,分析评价牛肉保鲜效果。结果:高氧气调包装与含CO气调包装均具有延长牛肉保鲜期的功效。【结果】确定了基于CIE Lab模型的新鲜牛肉的颜色特征值,通过筛选获得2个牛肉抑菌护色最优气体组合,适宜的气调参数是O2︰CO2为80﹪:20﹪和CO:CO2为1%:99%。【结论】本试验条件下,气调包装的气体构成二元组分优于三元组分,气调包装牛肉保鲜期可达27 d,筛选配方可使牛肉保鲜期延长至33 d。

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