文献类型： 中文期刊
作者： 周振勇 1 ; 蔺宏凯 1 ; 贾红玲 2 ; 杨倩 2 ; 李红波 1 ; 闫向民 1 ;
作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧研究所
2.新疆华凌农牧科技开发有限公司
关键词： 牛肉;气调保鲜;肉色;计算机视觉;菌落总数
期刊名称： 草食家畜
ISSN： 1003-6377
年卷期： 2016 年 05 期
页码： 41-46
摘要： 研究不同气体配比对冷鲜气调包装牛肉保鲜效果影响,筛选牛肉气调保鲜技术。【方法】实验采用气调保鲜技术对生鲜冷却牛肉进行气调保鲜包装,通过控制N2、O2、CO、CO2等气体组分,研究不同气体组分对生鲜冷却牛肉p H值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响,结合牛肉肉色值与计算机视觉图像分析技术,参考菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H值等肉质评价指标,分析评价牛肉保鲜效果。结果:高氧气调包装与含CO气调包装均具有延长牛肉保鲜期的功效。【结果】确定了基于CIE Lab模型的新鲜牛肉的颜色特征值,通过筛选获得2个牛肉抑菌护色最优气体组合,适宜的气调参数是O2︰CO2为80﹪:20﹪和CO:CO2为1%:99%。【结论】本试验条件下,气调包装的气体构成二元组分优于三元组分,气调包装牛肉保鲜期可达27 d,筛选配方可使牛肉保鲜期延长至33 d。
- 相关文献
[1]不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究. 王志琴,孙磊,彭斌,姚刚,徐晶,李春,周正勇,张扬. 2011
[2]不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究. 王志琴,孙磊,姚刚,张晓红,徐晶,王磊,宋曦,张扬. 2011
[3]基于数字图像中LAB颜色空间的肉色质量评价方法研究. 贾红玲,周振勇,杨倩,蔺宏凯,李红波,闫向民. 2016
[4]新疆传统牛羊屠宰过程中微生物污染状况的检测. 孙磊,王志琴,姚刚,孙金权,张晓红,蔺宏凯. 2010
[5]新疆某屠宰场牛屠宰及分割中微生物污染情况的调查研究. 王志琴,孙磊,姚刚,张晓红,秦玉梅,许勇,黎春,张扬. 2010
[6]多风味腌腊牛肉的加工工艺. 王莉,丁仲田. 2000
[7]新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰环节的设计与实现. 温希军,陈新文,李天斗,王琼,龙伊,合斯莱提. 2013
[8]牛肉风味影响因素研究进展. 陈文中,马桢,叶治兵,崔繁荣,闫向民,CUI Feng-sheng. 2024
[9]遗传力与营养调控对牛肉脂肪酸的影响. 马桢,崔繁荣,叶治兵,闫向民. 2024
[10]蛋白质组学技术在牛肉品质研究的应用. 马桢,闫向民. 2023
[11]排酸成熟时间对不同品种牛肉质影响的研究. 闫向民,谢鹏贵,崔繁荣,叶治兵,李红波,李娜,袁理星,周振勇,张金山. 2018
[12]哈萨克斯坦肉牛产业的生产、加工、消费与贸易. 周振勇,李红波,张杨,闫向民,杜玮,张金山,袁理星,崔繁荣,叶治兵. 2020
[13]新疆牛肉质量安全溯源关键技术研究. 陈新文,温希军,王琼,龙伊,李天斗. 2012
作者其他论文 更多>>
-
日粮中添加不同益生菌水平对肉牛生产性能和肠道菌群的影响
作者：买买提·克玉木;曹宏斌;闫向民;张金山;马桢
关键词：益生菌;肉牛;生产性能;肠道菌群
-
紫苏籽提取物对断奶犊牛免疫功能及血液生化指标的影响
作者：高亮;马桢;闫向民;耿娟;王传军;董彤彤;夏春芳
关键词：紫苏籽提取物;犊牛;免疫功能;生化指标
-
影响肉牛肌内脂肪沉积的主要通路
作者：马桢;闫向民
关键词：肉牛;肌内脂肪;沉积;通路
-
新疆褐牛肉用品系群体选育成效评价
作者：闫向民;马桢;袁理星;付会英;张金山;周建忠;李红波
关键词：新疆褐牛肉用品系;活体超声波指标;体尺;选育
-
不同品种阉牛肉质分析比较研究
作者：马桢;闫向民
关键词：哈萨克牛;新疆褐牛;肉用褐牛;理化特性;营养指标;肌纤维特性
-
牛肉风味影响因素研究进展
作者：陈文中;马桢;叶治兵;崔繁荣;闫向民;CUI Feng-sheng
关键词：牛肉;肉质风味;营养因素;品种因素
-
血清蛋白组学在牛生产中的研究应用
作者：安荟锦;安尧汶;崔繁荣;叶治兵;闫向民;郭小萍
关键词：血清;蛋白质;疾病诊断;监测;营养;健康管理
