文献类型： 中文期刊

作者： 王煦 ¹ ; 崔繁荣 ² ; 叶治兵 ² ; 李海鹏 ³ ; 张杨 ² ; 李娜 ² ; 李红波 ² ; 张金山 ² ; 闫向民 ² ;

作者机构： 1.伊犁职业技术学院

2.新疆维吾尔自治区畜牧科学院

3.北京畜牧兽医研究所

关键词： 金川牦牛;中国西门塔尔牛;营养品质;食用品质

期刊名称： 中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 1-5

摘要： [目的]为研究金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质差异.[方法]试验选取成年的金川牦牛和中国西门塔尔牛进行屠宰性能比较分析.其测定指标包括:脂肪、水分、蛋白质、pH值、剪切力、蒸煮损失、压力失水率、肉色(L~*、a~*和b~*值)、氨基酸、脂肪酸.[结果]结果表明:金川牦牛和中国西门塔尔牛的辣椒条、外脊和小黄瓜条在脂肪、蛋白质、L~*值、a~*值、氨基酸、脂肪酸具有显著性差异(P<0.05),在水分、pH值、剪切力、蒸煮损失、b~*值无显著性差异(P>0.05).[结论]金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质相比具有较高的脂肪、蛋白质、必须氨基酸总量、不饱和脂肪酸、L~*和b~*值,其营养价值更高、肉色更加鲜红易被消费者接受.