新疆畜牧科学院机构知识库

请求原文

文献类型：中文期刊

作者：马桢 ¹ ; 闫向民 ² ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧研究所

2.石河子大学动物科技学院

关键词：牛肉;嫩度;蛋白质组

期刊名称：中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2023 年 49 卷 003 期

页码： 87-90

摘要：蛋白质组学已被广泛用于研究不同物种的肌肉生物学和肉质性状.牛肉作为肉牛产业的最终产品,其嫩度、颜色、多汁性是消费者最为关注的指标.牛肉蛋白质组学研究不仅有助于我们清晰理解牛肉从肌肉到肉类转化的机制,而且也为进一步有效利用生物标志物、调控肉质变化关键因素等改善牛肉品质提供科学参考.

[1]排酸成熟时间对不同品种牛肉质影响的研究. 闫向民,谢鹏贵,崔繁荣,叶治兵,李红波,李娜,袁理星,周振勇,张金山. 2018

[2]菠萝蛋白酶和超声波对羊肉嫩度的影响. 王晶,田莹俏,张艳花. 2015

[3]伊犁地区马肉嫩度的测定与分析. 秦菊,杨东树,张晓红,王金泉,吴川川,王志琴,陈静波. 2014

[4]特克赛尔羊*阿勒泰羊F₂绵羊肉质嫩度全基因组关联分析. 赵义龙,黄金凤,贺三刚,刘明军. 2024

[5]新疆阿勒泰羊钙蛋白酶抑制蛋白基因多态性与嫩度的关联性分析. 田佳,周卫东,马晓燕,郑文新,高维明,迪拉热·沙塔尔,左晓佳,师帅,张蓉银. 2014

[6]喀什地区四个地方品种绵羊肌肉品质分析. 左晓佳,郑文新,师帅. 2018

[7]改善羊肉嫩度方法的研究进展. 柴婷,许艳丽,赛迪古丽,段新华. 2020

[8]多风味腌腊牛肉的加工工艺. 王莉,丁仲田. 2000

[9]新疆牛肉质量安全溯源系统屠宰环节的设计与实现. 温希军,陈新文,李天斗,王琼,龙伊,合斯莱提. 2013

[10]牛肉风味影响因素研究进展. 陈文中,马桢,叶治兵,崔繁荣,闫向民,CUI Feng-sheng. 2024

[11]不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究. 王志琴,孙磊,彭斌,姚刚,徐晶,李春,周正勇,张扬. 2011

[12]遗传力与营养调控对牛肉脂肪酸的影响. 马桢,崔繁荣,叶治兵,闫向民. 2024

[13]不同气体配比对气调包装牛肉保鲜效果的影响. 周振勇,蔺宏凯,贾红玲,杨倩,李红波,闫向民. 2016

[14]哈萨克斯坦肉牛产业的生产、加工、消费与贸易. 周振勇,李红波,张杨,闫向民,杜玮,张金山,袁理星,崔繁荣,叶治兵. 2020

[15]不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究. 王志琴,孙磊,姚刚,张晓红,徐晶,王磊,宋曦,张扬. 2011

[16]新疆牛肉质量安全溯源关键技术研究. 陈新文,温希军,王琼,龙伊,李天斗. 2012