文献类型： 中文期刊

作者： 李娜 ¹ ; 常紫阳 ¹ ; 余群力 ¹ ; 闫向民 ¹ ; 张金山 ¹ ; 李红波 ¹ ; 叶治兵 ¹ ; 杜玮 ¹ ; 袁理星 ¹ ; 张杨 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃农业大学;新疆畜牧科学院;尼勒克县畜牧兽医局

关键词： 新疆褐牛;不同部位;大理石花纹;肉品质

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 217-219

摘要： 为了研究新疆褐牛不同部位肉质特性,本试验选取统一饲养条件下新疆褐牛的脖肉、上脑、外脊、里脊等13个部位分别对其进行理化指标(蒸煮损失、剪切力、pH值及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及不同理化指标对大理石花纹相关性分析。结果表明,除p H值外,综合各部位理化指标、营养物质含量差异显著(P<0.05),以里脊、板腱肉质好,而辣椒条较差;大理石花纹对蒸煮损失、蛋白质含量、脂肪覆盖等级有极显著影响(P<0.01),对pH值有显著影响(P>0.05),对肉色、剪切力、BPI无显著影响。