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新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 闫向民 1 ; 李娜 1 ; 张金山 1 ; 周振勇 1 ; 李红波 1 ; 杜玮 1 ; 邵伟 2 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧研究所

2.新疆农业大学动物科学学院动物营养实验室

关键词： 新疆褐牛;阉牛;产肉性能;肉品质

期刊名称： 中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2015 年 41 卷 06 期

页码： 19-23

摘要： [目的]为新疆褐牛生产高档牛肉提供数据依据。[方法]选择同等营养条件下、体重相近、生长发育正常的10~12月龄新疆褐牛21头(公牛6头、阉牛15头)作为试验对象,进行新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究。[结果]表明:新疆褐牛公牛组与阉牛组增重效果显著差异(P<0.05)、屠宰率差异不显著(P>0.05);公牛组胴体后腿长、胴体后腿宽极显著高于阉牛组(P<0.01),公牛组眼肌面积显著高于阉牛组(P<0.05),其余指标差异不显著(P>0.05);阉牛组的肉色比公牛组的肉色鲜亮,差异显著(P<0.05),阉牛组牛肉脂肪颜色白色与公牛组脂肪颜色稍黄,差异不显著(P>0.05),大理石花纹阉牛组显著优于公牛组(P<0.05),阉牛组牛肉蒸煮损失、剪切力、pH值显著小于公牛组(P<0.05),阉牛组牛肉的水分高于公牛组(P<0.05)。[结论]新疆褐牛阉牛体脂肪沉积好,肉色泽鲜亮、蒸煮损失少、剪切力小、水分含量高且大理石花纹丰富,适合高档牛肉生产。

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