科研产出
HACCP在牛羊肉加工中的应用效果分析
《食品工程 》 2021
摘要：对牛羊肉加工过程中的污染源变化情况及控制要素进行研究,明确一系列检测控制要素,并通过试验研究的方法,确定企业实施HACCP检测工作的具体计划。结果表明,HACCP在牛羊肉加工过程中有利于保障卫生质量。同时,在牛羊肉加工过程中,对相关的污染源实施追踪分析,能够明确环境检测的侧重点与关键控制要素,有利于逐步增强产品的加工质量,保障消费者食品安全正当权益。
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HACCP在冷冻羊肉生产中的应用
《肉类工业 》 2013
摘要：为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平,提升产品竞争力。根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施。通过HACCP的建立与实施,降低了羊肉生产加工中的危害,缩短了成品的生产周期,提高了成品合格率与利润率。
关键词： 危害分析与关键控制点(HACCP) 羊肉 屠宰加工
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