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HACCP在牛羊肉加工中的应用效果分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王铁男 1 ;

作者机构： 1.新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧研究所

关键词： HACCP;牛羊肉加工;检测效果

期刊名称： 食品工程

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 40-42,59

摘要： 对牛羊肉加工过程中的污染源变化情况及控制要素进行研究,明确一系列检测控制要素,并通过试验研究的方法,确定企业实施HACCP检测工作的具体计划。结果表明,HACCP在牛羊肉加工过程中有利于保障卫生质量。同时,在牛羊肉加工过程中,对相关的污染源实施追踪分析,能够明确环境检测的侧重点与关键控制要素,有利于逐步增强产品的加工质量,保障消费者食品安全正当权益。

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