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乳酸菌在新疆民族风味肉制品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 魏佩玲 1 ; 王晓涛 2 ; 柴婷 1 ; 胡波 1 ; 张蓉银 1 ; 乌兰 1 ;

作者机构： 1.新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所

2.新疆维吾尔自治区畜牧科学院

关键词： 乳酸菌;新疆民族风味;肉制品加工

期刊名称： 兽医导刊

ISSN： 1673-8586

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 71,244

摘要： 随着人们消费水平的提高和生物技术的发展,对绿色营养食品的需求越来越高,而乳酸菌对健康有很多好处,利用乳酸菌加工后的食品拥有着广大的市场前景.新疆民族风味肉制品经常将乳酸菌应用在肉类制品加工中,本文探讨了乳酸菌在其中的应用.

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[1]我国肉羊业发展现状及展望. 田可川. 2015

[2]不同复合乳酸菌组合菌株对全株玉米青贮品质的影响. 哈尔阿力,刘艳丰,唐淑珍,巴音巴特,古丽巴哈提. 2013

[3]新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离及筛选. 彭斌,王志琴,张晓红,黎春,王军,冯作山. 2010

[4]绿汁发酵液及青贮苜蓿中乳酸菌的分离筛选及鉴定. 赵芸君,李学森,董志国,安登弟. 2011

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