文献类型： 会议论文
第一作者： 赵思俊
作者： 赵思俊 1 ; 李雪莲 2 ; 孙晓亮 3 ; 曹旭敏 1 ; 王淑婷 2 ; 王晓茵 1 ;
作者机构： 1.中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室,山东省青岛市266032
2.农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室(青岛),山东省青岛市266032
3.青岛易邦生物工程有限公司,山东省青岛市266032
关键词： 加工肉制品;风险控制;N-亚硝基化合物;高效液相色谱法;气相色谱法
会议名称： 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会
主办单位： 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会
页码： 242-247
摘要： 10月26日,WHO下属国际癌症研究机构(IARC)将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为"1级致癌物",该消息的发布立即引起了全社会的高度关注,"培根、火腿等加工肉制品的安全性"也受到了广大消费者的质疑.为了更好地科学、正确认识加工肉制品是否存在影响人类健康安全,为此,本文主要围绕加工肉制品对人类健康安全的风险因素——亚硝酸盐等N-亚硝基化合物,分别从N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源、相关规定及高效液相色谱法、气相色谱法等检测方法等进行综述.
分类号： TS251.7
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