科研产出
不同解冻方式对牛羊肉品质特性及其组织结构的影响
《粮食与油脂 》 2024 北大核心
摘要：采用4℃冰箱解冻(RT)、静水解冻(HT)、盐水解冻(SWT)、超声波解冻(UWT)4种方法解冻冷冻的牛羊肉，测定解冻后牛羊肉的pH、嫩度、保水能力(解冻损失率、离心损失率和烹饪损失率)、水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、丙二醛含量、挥发性盐基氮值和总巯基含量，分析牛羊肉的肌纤维组织结构的变化并评价其品质。结果表明：SWT和RT解冻方式对牛羊肉的理化特性、保水能力、营养指标、色泽、脂质氧化及腐败变质的影响较小，其中SWT解冻方式对牛羊肉保水能力、理化特性影响最小。综合分析表明，SWT和RT解冻方式更适合解冻冷冻的牛羊肉。
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牛羊肉中3种抗结核药物的多残留检测方法的建立
《中国饲料 》 2022 北大核心
摘要：本试验通过对仪器条件、前处理条件的优化，建立了牛羊肉组织中3种抗结核药物的UPLC-MS/MS多残留检测方法。样品通过提取，用QuEChERS法净化，C18柱（2.1 mm×100 mm,1.7μm）分离，0.2%甲酸水溶液和乙腈为流动相进行梯度洗脱，电喷雾离子化（ESI+）和多反应监测模式（MRM）检测，外标法定量。结果表明，在浓度为0.1～20.0μg/L范围内，利福平、利福喷汀和利福布汀呈良好线性，相关系数（r~2）大于0.99，利福平、利福喷丁和利福布汀的检出限和定量限分别为0.30、0.31、0.22μg/kg和1.02、1.03、0.73μg/kg。3种目标化合物利福平、利福喷丁、利福布汀在牛肉的平均回收率分别介于62.8%～109.2%、61.1%～115.4%、66.3%～105.9%之间，相对标准偏差（RSD,n=6）分别为4.0%～16.3%,4.3%～14.3%,4.6%～10.0%，方法的精密度与准确度满足相关标准的要求。3种目标化合物利福平、利福喷丁、利福布汀在羊肉的平均回收率分别介于62.1%～94.2%、61.6%～114.6%、61.2%～108.5%之间，相对标准偏差（RSD,n=6）分别为9.2%～15.8%,11.2%～18.9%,3.0%～11.3%，方法的精密度与准确度满足相关标准的要求。该方法具有灵敏、简单、高效的特点。
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