科研产出
冷冻牛肉解冻方法研究进展
《现代农业科技 》 2015
摘要：冻肉的解冻技术在肉类生产流通与日常生活中具有广泛的实用性。随着科技的发展,越来越多的解冻技术应用在现代化的工业加工中,该文介绍了传统解冻技术、电解冻技术、组合解冻技术等肉类解冻技术的原理与技术要点,针对当下多元化的技术与产品,为企业与消费者了解和选购相关解冻技术及其产品提供参考。
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肉品加工中香辛料及添加物的利弊
《肉类工业 》 2000
摘要：在肉品加工过程中 ,为了改善产品的外观、品质、风味等 ,往往加入某些香辛料和添加剂 ,更有甚者为了追求风味 ,加大某些香辛料的用量。虽说某些香辛料可以给肉制品增加香气和滋味 ,抑制或矫正不良气味和滋味 ,而且某些香辛料本身就为中药材 ,也就是说在某些方面起到了药物性作用。众所周知 ,是药三分毒 ,即其具有反面性 ,据有关资料表明 ,如长期摄入 ,易在人体内产生积聚效应或叠加毒性 ,甚至具有致突变性或致癌性 ,为此 ,对香辛料及某些添加剂的利与弊 ,必须慎重视之。
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