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去势对西门塔尔牛牛肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭同军 1 ; 臧长江 1 ; 王连群 2 ; 桑断疾 3 ; 余雄 1 ;

作者机构： 1.新疆农业大学动物科学学院

2.塔里木大学动物科学学院

3.新疆畜牧科学院饲料研究所

关键词： 去势;西门塔尔牛;肉品质;产肉性能;大理石花纹;脂肪酸;胆固醇

期刊名称： 草业科学

ISSN： 1001-0629

年卷期： 2017 年 34 卷 01 期

页码： 152-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析去势对17~21月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响,本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,进行药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计,设置去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂相同饲粮,试验期150d。结果表明,与未去势组相比,去势极显著提高了牛肉的肌红蛋白含量(P<0.01),极显著降低了背最长肌的pH(P<0.01),显著提高了牛肉的大理石花纹、脂肪、干物质、油酸和单不饱和脂肪酸含量和MUFA/SFA、MUFA/PUFA比值(P≤0.05);去势具有降低牛肉硬脂酸含量的趋势(0.05

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