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新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离及筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 彭斌 1 ; 王志琴 2 ; 张晓红 2 ; 黎春 2 ; 王军 3 ; 冯作山 1 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学学院

2.新疆农业大学动医学院

3.新疆畜牧科学院

关键词： 奶疙瘩;乳酸菌;分离;筛选

期刊名称： 草食家畜

ISSN： 1003-6377

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 21-23

摘要： 以溴甲酚绿BCG牛乳营养琼脂为培养基,对采自新疆伊犁、塔城、乌鲁木齐白杨沟的传统奶疙瘩中的乳酸菌进行了分离,经形态学和生化试验,得到初步定为乳酸菌的菌株18株。将经牛乳传代试验筛选得到的遗传性能稳定的5株乳酸菌并组合应用于牛乳发酵,分析其成品的组织状态、风味和乳清析出状况,测定菌株的发酵活力、凝乳时间、乙醛以及双乙酰的含量,筛选出感官性状好、风味独特、产酸能力较强的乳酸菌组合2组,可应用于发酵乳制品的生产。

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