科研产出
不同品种阉牛肉质分析比较研究
《中国牛业科学 》 2024
摘要：为了探究肉用褐牛从哈萨克牛、新疆褐牛选育至今肉质特性变化，分析品种培育进展和成效，实现产肉量与肉品质双重提升育种目标。试验选取体重为600～700 kg的哈萨克牛、新疆褐牛、肉用褐牛阉牛各10头，对其屠宰后采集辣椒条、肩肉、外脊、里脊、大黄瓜条、小黄瓜条、米龙等7个部位肉，测定肉样理化性质和营养指标；制作外脊石蜡切片，通过苏木精-伊红染色对比三个品种阉牛肌纤维特性。结果表明：三个品种阉牛部位肉之间肉色、pH值差异不大；肉用褐牛肌肉剪切力小于哈萨克牛、新疆褐牛；蒸煮损失哈萨克牛显著大于新疆褐牛、肉用褐牛(P<0.05);肉用褐牛部位肉脂肪含量显著高于哈萨克牛、新疆褐牛(P<0.05);肉用褐牛外脊肌纤维数量、面积极显著差异于哈萨克牛(P<0.01),肌纤维密度极显著差异于新疆褐牛(P<0.01);外脊切片显示哈萨克牛肌束膜厚度与肌内脂肪含量显著差异于新疆褐牛、肉用褐牛。说明肉用褐牛选育，不仅提高了产肉量，而且肉质参数剪切力、肌内脂肪含量指标也优于哈萨克牛，符合品质育种方向。
关键词： 哈萨克牛 新疆褐牛 肉用褐牛 理化特性 营养指标 肌纤维特性
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新疆褐牛及其肉用类型群体选育进展
《中国牛业科学 》 2024
摘要：新疆褐牛是以新疆地方品种牛哈萨克牛为母本,经过多品种杂交,历经数十年选育形成的乳肉兼用牛品种.随着时代的不断发展和人民对于农产品的消费亲睐,综合考虑新疆肉牛优势产区的生态环境、生产条件和接受程度,确定了新疆褐牛的选育方向和技术路线.该文主要从新疆褐牛品种培育历程、选育方向确定和肉用类型群体选育技术与进展方面进行阐述,旨在推动品种改良和品种形成,为其他肉牛新品种选育提供借鉴.
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新疆褐牛(肉用类型)对标安格斯牛选育研究进展
《现代畜牧科技 》 2024
摘要：为研究新疆褐牛（肉用类型）对标安格斯牛在生长发育、肉质和抗逆性等多方面指标的选育进展情况，以相同月龄阶段的新疆褐牛（肉用类型）阉牛和安格斯牛阉牛为研究对象，通过对比其体尺指标、胴体性能、肉质分析指标以及质构参数等指标相关数据，分析二者差异。结果显示，30～36月龄阶段的新疆褐牛（肉用类型）与安格斯牛的体重、十字部高、体斜长指标存在显著性差异（P＜0.05），管围指标存在极显著差异（P＜0.01）；新疆褐牛（肉用类型）的背膘厚度极显著低于安格斯牛（P＜0.01），屠宰率、眼肌面积显著高于安格斯牛（P＜0.05）;2个品种阉牛的质构参数无显著差异（P＞0.05），说明二者牛肉适口性相差不大。新疆褐牛（肉用类型）对标安格斯牛的选育工作卓有成效。
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基于隶属函数法的新疆褐牛选育效果初步评价
《中国牛业科学 》 2022
摘要：[目的]为客观评价研究新疆褐牛不同生产类型各阶段的生长发育特征与特点，[方法]本文基于模糊数学中的隶属函数法对新疆褐牛的重要选育指标体尺、体重等数据进行多指标综合评价与对比研究。[结果]新疆褐牛肉用类型具有体尺、体重生长发育快的特点和比较优势；新疆褐牛肉用类型与兼用类型18月龄阶段对应的隶属函数值均值为0.73和0.34,主要特征值分化明显。[结论]综合各阶段新疆褐牛体尺、体重和隶属值，在牧区开放式选育模式下新疆褐牛肉用类型生长发育快适宜性较好，各阶段中18月龄阶段表现最佳，适合作为新疆褐牛早期选育评价的重要节点。
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新疆褐牛、哈萨克牛产肉性能及肉品质对比分析
《新疆农业科学 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：[目的]研究新疆褐牛与哈萨克牛肉用性能和肉品质.[方法]选取12月龄健康新疆褐牛、哈萨克牛阉牛各5头,在同样的饲养管理条件下,持续育肥18个月后屠宰,利用体尺测定、屠宰测定和检测分析的方法对新疆褐牛和哈萨克牛体尺发育、肉用性能和肉品质分析测定.[结果]体尺测定新疆褐牛体高、十字部高均显著高于哈萨克牛(P<0.05),通过屠宰测定,新疆褐牛后腿围,大腿肉厚,胴体重,眼肌面积均显著高于哈萨克牛(P<0.05),新疆褐牛剪切力显著低于哈萨克牛(P<0.05);肉色亮度值(L?),红色度(a?),黄色度值(b?)新疆褐牛均显著高于哈萨克牛(P<0.05),脂肪和蛋白质含量显著高于哈萨克牛(P<0.05).[结论]新疆褐牛与哈萨克牛相比在体尺发育和肉用性能方面表现出显著优势,且肉品质较为突出.
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新疆褐牛瘦素基因在不同部位中表达水平与肉质指标的关联性
《新疆农业科学 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：[目的]肉品质与物种的遗传因素具有一定的关联性.新疆褐牛瘦素基因在不同部位中表达水平与肉质指标的关联性,为牛肉属性差异的品质标识提供参考.[方法]选取新疆褐牛为研究对象,采用荧光定量聚合酶链式反应(qRT-PCR)技术测定新疆褐牛皮下、肌间、肾周、心周4个部位脂肪组织中的瘦素基因(lep-tin)的表达水平,检测活重、胴体指标、剪切力、蒸煮损失等肉质性状,分析新疆褐牛在这4个部位脂肪组织中leptin基因表达水平与所测肉品质指标的关联性.[结果]新疆褐牛不同部位leptin基因相对表达量由低到高依次为心周脂肪、肾周脂肪、皮下脂肪和肌间脂肪.皮下脂肪组织中leptin表达水平与其背最长肌组织中的剪切力、蒸煮损失、肌内脂肪含量显著正相关,相关系数分别为0.555、0.479、0.474(P<0.05).[结论]瘦素蛋白在新疆褐牛脂肪组织中内普遍存在,leptin基因可能参与新疆褐牛肉质形成过程,可作为研究新疆褐牛肉质的一个候选基因.
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不同品种母牛肉品质评价分析
《中国畜禽种业 》 2021
摘要：为了解新疆本地不同品种母牛肉品质特性,选择符合品种特征的新疆褐牛、哈萨克牛母牛共20头(新疆褐牛母牛10头,哈萨克牛母牛10头),采集辣椒条、外脊、里脊、小黄瓜条、米龙共5个部位进行营养成分、食用品质等指标测定与对比分析.结果表明:哈萨克牛母牛部位肉脂肪含量、蛋白质含量高于新疆褐牛母牛,新疆褐牛母牛部位肉水分含量高于哈萨克牛母牛,且新疆褐牛母牛部位肉外脊、里脊小瓜、米龙之间水分、脂肪、蛋白质与哈萨克牛母牛差异极显著(<0.01);新疆褐牛母牛部位肉剪切力值、蒸煮损失、pH均小于哈萨克牛母牛,且部位肉里脊、小瓜、米龙剪切力值之间差异极显著(<0.01),辣椒条、外脊、里脊、小瓜、米龙蒸煮损失之间差异极显著(<0.01),辣椒条、外脊、里脊pH之间差异极显著(<0.01),小瓜pH之间差异显著(<0.05).说明新疆褐牛部位肉肉质多汁性好于哈萨克牛,哈萨克牛部位肉肉质风味好于新疆褐牛,新疆褐牛部位肉嫩度、保水能力、肉质均好于哈萨克牛.
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新疆褐牛青年母牛不同月龄段生长发育研究
《草食家畜 》 2021
摘要：为探讨新疆褐牛青年母牛不同月龄体尺、体重生长发育规律,进一步掌握体尺、体重、主要产肉指标之间的相关关系。本试验采用单因素方差分析（ANOVA）方法对不同月龄新疆褐牛体重体尺数据进行分析,并对各指标之间进行相关性分析。结果表明:不同月龄体尺、体重有不同,其中体重在6至12月之间（22.81 kg/月）增重较明显;体高、体长、胸围和管围均在0至6月龄之间增长较明显。新疆褐牛出生至6月龄之间体尺体重生长发育最快,与其他月龄段有显著差异（P<0.05）;体重与体高、体长、胸围、肌肉厚度之间存在呈正极显著相关（P<0.01）。综上,新疆褐牛体重、体尺及肌肉厚度等产肉指标是相互联系、相互影响,初步确定新疆褐牛的体重、胸围和管围在0至12月龄之间生长发育快,因此新疆褐牛育成牛的早期饲养管理是不可忽略的环节,抓好早期饲养管理是新疆褐牛生长发育和增重的根本保证。
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新疆褐牛瘦素基因第2外显子多态性与肉品质性状的相关性
《西北农业学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：探索Leptin基因多态性与新疆褐牛肉品质的相关性,旨在寻找与新疆褐牛肉品质性状相关分子标记,为新疆褐牛的选育提供分子遗传学理论依据。利用PCR-RFLP方法检测新疆褐牛Leptin基因第2外显子多态性,并分析其与肉质性状的相关性。结果表明,Leptin基因第2外显子E2JW位点存在AA、AT和TT 3种基因型,处于中度多态,E2FB位点有CT和TT2种基因型,处于低度多态,均为Hardy-Weinberg非平衡状态。相关分析表明:Leptin基因第2外显子E2JW位点与肌纤维直径呈正相关,且相关关系极显著（r=0.435）,与胱氨酸含量正相关,且相关关系显著（r=0.410）,与蛋氨酸含量呈弱负相关趋势（r=-0.308）。E2FB位点与硬脂酸含量呈正相关趋势（r=0.425）。结果提示E2JW位点有可能成为影响新疆褐牛肉品质性状的分子遗传标记位点。
关键词： 新疆褐牛 Leptin基因 外显子2 多态性 肉品质性状
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新疆褐牛体重与体尺指标的相关及回归分析
《浙江农业学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为探讨新疆褐牛体重与体尺指标间的相关性及构建不同生长阶段的回归方程,为新疆褐牛选育提供直接而有效的方法,以伊犁地区2011—2019年6月龄、12月龄、18月龄、24月龄新疆褐牛为对象,测定4个生长阶段的4个体尺指标和体重并进行相关性分析和逐步线性回归分析。新疆褐牛不同生长阶段体重和体尺指标间存在着极显著的（P<0.01）相关性,12月龄的体尺指标与体重的相关性较其他生长阶段更高,其他体尺指标间也存在着极显著相关性（P<0.01）。通过新疆褐牛不同生长阶段估测体重的回归模型,得到了6月龄、12月龄、18月龄、24月龄4个阶段的最优回归方程,其决定系数分别为0.60、0.63、0.55和0.44,说明各阶段体重与体尺指标存在着显著的线性关系。对不同生长阶段体重与体尺指标进行相关性及回归分析,构建了不同生长阶段的4个线性回归方程,对新疆褐牛选育具有重要的意义。
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